Website counter

Μακαρόνια με κιμά

Τρίτη, 30 Σεπτεμβρίου 2008



ΥΛΙΚΑ για 60 άτομα:

  • 7 κιλά μακαρόνια
  • 6 κιλά κιμά
  • 10 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • Pumaro
  • κανελλογαρύφαλλα κατά βούληση
  • 3 ματσάκια μαϊντανό
  • αλάτι, πιπέρι, λάδι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι το λάδι και τσιγαρίζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι. Τον ανακατεύουμε καλά για να ξεσβωλιάσει.Ρίχνουμε τη σάλτσα, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί το περισσότερο ζουμί (περίπου 40').Έχουμε βράσει τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Παστίτσιο τεμπέλικο

Δευτέρα, 25 Αυγούστου 2008


Υλικά για 60 άτομα:

6 λίτρα γάλα
3 λίτρα νερό
5 κιλά μακαρόνια χονδρά
500 γρ. μπέικον
500 γρ. τριμμένο τυρί
10 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι

10 κουταλιές βούτυρο


Εκτέλεση:

1. Στα ταψιά ρίχνουμε τα μακαρόνια, το γάλα, το νερό, το μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε.
2. Χτυπάμε τα 6 αυγά και περιχύνουμε με αυτά τα μακαρόνια.
3. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και τέλος τοποθετούμε από πάνω μικρά κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 °C για περίπου 1:30 ώρα!

Γεμιστά

Σάββατο, 16 Αυγούστου 2008



ΥΛΙΚΑ: για 60 άτομα.

  • 60 ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες
  • λάδι
  • 1 κιλό ρύζι
  • 16 κρεμμύδια ξερά
  • 16 σκελίδες σκόρδο
  • 4 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • φρυγανιά τριμμένη
  • 60 πατάτες
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κοβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την ψίχα.Τοποθετούμε τις ντομάτες – μελιτζάνες( που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά) σε ταψιά και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.Αλέθουμε στο μπλέντερ την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κόβουμε όλα ψιλά ψιλά.Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο.Γεμίζουμε τα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε από πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να ρίξουμε από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε.Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180.

Σάμαλι νηστίσιμο

Τρίτη, 12 Αυγούστου 2008



Υλικά για 60 άτομα:
1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
Βάζετε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
Βουτυρώνετε ένα ταψί
Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
Ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Μπριάμ

Δευτέρα, 11 Αυγούστου 2008




Υλικά για 60 άτομα:




6 κιλά μελιτζάνες
4 κιλά κολοκυθάκια
50 πατάτες
2 κιλά φασολάκια
10 καρότα
2 κιλά πιπεριές
10 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κιλά περίπου ώριμες ντομάτες ή 4 κουτιά ντοματάκια
2 κεφάλια σκόρδο
Μαϊντανό
5 φύλλα δάφνη
4 κούπες λάδι
Αλάτι Πιπέρι



Εκτέλεση:



Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μία λεκάνη με νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε χοντρές φέτες). Στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι ελαφρά τις πατάτες, τα καρότα Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά περίπου και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Σε ταψιά βάζουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε με προσοχή. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα και κουνάμε το ταψί μας ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο (180° C) για 30 λεπτά.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Παρασκευή, 8 Αυγούστου 2008


Υλικά για 60 άτομα:

10 φλιτζάνια αραβοσιτέλαιο
20 φλιτζάνια σιμιγδάλι χονδρό
30 φλιτζάνια ζάχαρη
40 φλιτζάνια νερό
ξύλα κανέλλας
βανίλιες
400 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα


Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη, την κανέλλα να πάρουν βράση για 5 λεπτά. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το αραβοσιτέλαιο να λιώσει ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδοκοκκινίσει (χωρίς να καεί). Βγάζουμε από το σιρόπι τα ξύλα κανέλλας και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας στο σιμιγδάλι. Όταν απορροφηθεί, (να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας) το αποσύρουμε, τα βάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεφορμάρουμε . Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με κανέλλα.

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Τετάρτη, 30 Ιουλίου 2008



Υλικά για 60 κομμάτια:

2 κιλά φέτα τριμμένη

½ κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι

4 φλυτζάνια vitam λιωμένο

5 νεροπότηρα αλεύρι up (φουσκώνει μόνο του)

16 αυγά

5 νεροπότηρα γάλα



Εκτέλεση:


Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα ρίχνω σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνω σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Πίτα με τόνο

Δευτέρα, 28 Ιουλίου 2008



Προετοιμασία:
1) Δύο κονσέρβες μεγάλες τόνο,
2) Ένα κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι,
3) 5 κιλά κατεψυγμένο σπανάκι,
4) 4 κιλά μακαρόνια,
5) λίγο αλάτι,
6) 10 αυγά,
7) 1 λίτρο γάλα,
8) 5 κουτιά ψιλοκομμένο ντοματάκι,
9) 12 φέτες σκόρδο ψιλοκομμένες

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς και αλείψτε τα ταψιά με λάδι.Θρυμματίστε τον τόνο και ρίξτε τον στο ταψί. Ρίξτε το σπανάκι, το σκόρδο, αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε τα αυγά με το γάλα και ρίξτε το στο μίγμα με τον τόνο. Βράστε ελάχιστα τα μακαρόνια. Ρίξτε τα στο ταψί μαζί και το ντοματάκι. Ψήστε στον φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε μερίδες.

Μακαρόνια με σάλτσα τόνου

Πέμπτη, 3 Ιουλίου 2008


Υλικά:

  • 4 φλυτζάνια λάδι
  • 15 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 12 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • πελτέ κατά βούληση ρίγανη κατά βούληση
  • 6 κιλά μακαρόνια
  • 2 κονσέρβες μεγάλες τόνος στεγνός
  • 6 πιπεριές σε φέτες
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη και τις πιπεριές.Τα βράζουμε όλα για 10-12 λεπτά. Ρίχνουμε αλατοπίπερο.Προσθέτουμε τον τόνο στη σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα τα έτοιμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε και το σερβίρουμε.

Μπιφτέκια

Τετάρτη, 25 Ιουνίου 2008



ΥΛΙΚΑ για 60 άτομα:

  • 8 κιλά κιμάς

  • 12 αβγά

  • αλάτι, πιπέρι

  • 1μισυ κιλό ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και στιμένη

  • 12 κρεμμύδια αλεσμένα

  • 10 κουταλάκια ρίγανησκόρδο/μαιντανό/δυόσμο

  • κατά βούληση λίγο λάδι

Εκτέλεση:


Ζυμώνουμε όλα τα υλικά, πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε (στη σχάρα ή στο φούρνο). Σερβίρουμε με πατάτες ή μακαρόνια ή ρύζι ή πουρέ.

Κριθαράκι με λαχανικά

Τρίτη, 24 Ιουνίου 2008


Υλικά για 60 άτομα:
  • 10 κιλά κριθαράκι μέτριο

  • 6 φλιτζάνια του τσαγιού ελαιόλαδο

  • 30 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

  • 3 κεφάλια σκόρδο ψιλοκομμένο

  • 18 μελιτζάνες φλάσκες

  • 5 κουτιά ντοματάκια κονσέρβας

  • ένα μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο

  • αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:


Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους, τις αλατίζετε και τις αφήνετε σε σουρωτήρι να ξεπικρίσουν 20'.2. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.3. Σε αντικολλητική κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 4'-5', ανακατεύοντας διαρκώς.4. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3'-4' ακόμη, ανακατεύοντας πάντα.5. Κατόπιν ρίχνετε τα ντοματάκια και αλατοπίπερο και βράζετε 20', έως ότου μαλακώσουν τα λαχανικά.6. Στο τέλος προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε πάλι.7. Βράζετε το κριθαράκι και το στραγγίζετε. Το ρίχνετε σε ταψί μαζί με τα λαχανικά και τη ντομάτα και ανακατεύετε.8. Ψήνετε το φαγητό στο φούρνο ώσπου να στεγνώσει η επιφάνειά του.

Καλή επιτυχία!

Γιουβαρλάκια με σάλτσα ντομάτας

Παρασκευή, 30 Μαΐου 2008



Υλικά για 60 άτομα:

5 κιλά κιμά

6 φλυτζάνια βούτυρο

8 φλυτζάνια ρύζι

6 φλυτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι

10 αβγά

3 μάτσα ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι, νερό, πουμαρό


Εκτέλεση:
Βάζουμε τον κιμά σε λεκάνη και προσθέτουμε το ρύζι (το οποίο έχουμε πλύνει 2-3 φορές), το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το ένα ασπράδι από τα αβγά, λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.Τα ζυμώνουμε καλά. Βάζουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Μετά τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό (και παραπάνω για ζουμερά γιουβαρλάκια) και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά και να μείνουν με όσο ζουμί θέλουμε.Ρίχνουμε τη ντομάτα και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια. Ανακινούμε την κατσαρόλα και βράζουμε να δέσει η σάλτσα σε σιγανή φωτιά για να δέσει η σάλτσα.


Ρεβύθια σούπα

Κυριακή, 30 Μαρτίου 2008



Υλικά για 60 άτομα:

10 κιλά ρεβύθια

10 μεγάλα κρεμμύδια

8 φλυτζάνια λάδι

αλάτι και πιπέρι

4 κύβους λαχανικών

σόδα μαγειρική


Εκτέλεση:

Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν για πολλές ώρες (ιδανικά 24 ώρες) σε νερό με σόδα.Στραγγίζουμε τα ρεβύθια , τα ρίχνουμε σε τρυπητό και ξεπλένουμε καλά.Ρίχνουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με κρύο νερό, το ζωμό, το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και το κρεμμύδι . Αφήνουμε να βράσουν για 90' ή μέχρι να χυλώσουν και να λιώνουν. Που και που ξαφρίζουμε και πετάμε τις φλούδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε συχνά.΄Οταν σταματήσει το βράσιμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από πάνω το καπάκι και αφήνουμε για 5' πριν σερβίρουμε (για να μη νερουλιάσουν).Σερβίρουμε ζεστά με αλατοπίπερο, λάδι, και λεμόνι.