Website counter

Παστίτσιο τεμπέλικο

Δευτέρα, 25 Αυγούστου 2008


Υλικά για 60 άτομα:

6 λίτρα γάλα
3 λίτρα νερό
5 κιλά μακαρόνια χονδρά
500 γρ. μπέικον
500 γρ. τριμμένο τυρί
10 αυγά
Αλάτι
Πιπέρι

10 κουταλιές βούτυρο


Εκτέλεση:

1. Στα ταψιά ρίχνουμε τα μακαρόνια, το γάλα, το νερό, το μπέικον κομμένο σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε.
2. Χτυπάμε τα 6 αυγά και περιχύνουμε με αυτά τα μακαρόνια.
3. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και τέλος τοποθετούμε από πάνω μικρά κομματάκια βούτυρο. Ψήνουμε στους 200 °C για περίπου 1:30 ώρα!

Γεμιστά

Σάββατο, 16 Αυγούστου 2008



ΥΛΙΚΑ: για 60 άτομα.

  • 60 ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες
  • λάδι
  • 1 κιλό ρύζι
  • 16 κρεμμύδια ξερά
  • 16 σκελίδες σκόρδο
  • 4 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • φρυγανιά τριμμένη
  • 60 πατάτες
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κοβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την ψίχα.Τοποθετούμε τις ντομάτες – μελιτζάνες( που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά) σε ταψιά και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.Αλέθουμε στο μπλέντερ την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κόβουμε όλα ψιλά ψιλά.Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο.Γεμίζουμε τα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε από πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να ρίξουμε από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε.Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180.

Σάμαλι νηστίσιμο

Τρίτη, 12 Αυγούστου 2008



Υλικά για 60 άτομα:
1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
Βάζετε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
Βουτυρώνετε ένα ταψί
Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
Ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι

Μπριάμ

Δευτέρα, 11 Αυγούστου 2008




Υλικά για 60 άτομα:




6 κιλά μελιτζάνες
4 κιλά κολοκυθάκια
50 πατάτες
2 κιλά φασολάκια
10 καρότα
2 κιλά πιπεριές
10 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κιλά περίπου ώριμες ντομάτες ή 4 κουτιά ντοματάκια
2 κεφάλια σκόρδο
Μαϊντανό
5 φύλλα δάφνη
4 κούπες λάδι
Αλάτι Πιπέρι



Εκτέλεση:



Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μία λεκάνη με νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε χοντρές φέτες). Στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι ελαφρά τις πατάτες, τα καρότα Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά περίπου και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Σε ταψιά βάζουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε με προσοχή. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα και κουνάμε το ταψί μας ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο (180° C) για 30 λεπτά.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Παρασκευή, 8 Αυγούστου 2008


Υλικά για 60 άτομα:

10 φλιτζάνια αραβοσιτέλαιο
20 φλιτζάνια σιμιγδάλι χονδρό
30 φλιτζάνια ζάχαρη
40 φλιτζάνια νερό
ξύλα κανέλλας
βανίλιες
400 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα


Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη, την κανέλλα να πάρουν βράση για 5 λεπτά. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το αραβοσιτέλαιο να λιώσει ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδοκοκκινίσει (χωρίς να καεί). Βγάζουμε από το σιρόπι τα ξύλα κανέλλας και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας στο σιμιγδάλι. Όταν απορροφηθεί, (να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας) το αποσύρουμε, τα βάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεφορμάρουμε . Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με κανέλλα.