Website counter

Γεμιστά

Σάββατο 16 Αυγούστου 2008



ΥΛΙΚΑ: για 60 άτομα.

  • 60 ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες
  • λάδι
  • 1 κιλό ρύζι
  • 16 κρεμμύδια ξερά
  • 16 σκελίδες σκόρδο
  • 4 ματσάκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι δυόσμο
  • φρυγανιά τριμμένη
  • 60 πατάτες
  • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Κοβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την ψίχα.Τοποθετούμε τις ντομάτες – μελιτζάνες( που τις έχουμε ξεπικρίσει σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά) σε ταψιά και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά λίγο αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.Αλέθουμε στο μπλέντερ την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και τα κόβουμε όλα ψιλά ψιλά.Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο.Γεμίζουμε τα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε από πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις τοποθετούμε στο ταψί ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να ρίξουμε από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε.Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180.
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 3:42 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Σάμαλι νηστίσιμο

Τρίτη 12 Αυγούστου 2008



Υλικά για 60 άτομα:
1 1/2 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό
1 ποτήρι νερό
1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 κουταλάκι αμμωνία
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
Φλούδα ενός λεμονιού
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140 C
Βάζετε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και ανακατεύετε
Βουτυρώνετε ένα ταψί
Γυρίζετε το μείγμα στο ταψί
Αφήνετε το μείγμα να ξεκουραστεί για 20 λεπτά
Ψήνετε μέχρι να ροδίσει και να κάνει κρούστα, μία ώρα περίπου
Μόλις ετοιμαστεί το σάμαλι και κρυώσει, σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, την φλούδα λεμονιού και την ζάχαρη και αφήνετε να βράσει
Περιχύνετε με χλιαρό σιρόπι το κρύο σάμαλι
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 4:34 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Μπριάμ

Δευτέρα 11 Αυγούστου 2008




Υλικά για 60 άτομα:




6 κιλά μελιτζάνες
4 κιλά κολοκυθάκια
50 πατάτες
2 κιλά φασολάκια
10 καρότα
2 κιλά πιπεριές
10 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κιλά περίπου ώριμες ντομάτες ή 4 κουτιά ντοματάκια
2 κεφάλια σκόρδο
Μαϊντανό
5 φύλλα δάφνη
4 κούπες λάδι
Αλάτι Πιπέρι



Εκτέλεση:



Καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες και τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε μία λεκάνη με νερό. Καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα κολοκυθάκια τα κόβουμε σε χοντρές φέτες). Στραγγίζουμε καλά τις μελιτζάνες και τις σκουπίζουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Στην συνέχεια τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι ελαφρά τις πατάτες, τα καρότα Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε την σάλτσα για 10 λεπτά περίπου και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Σε ταψιά βάζουμε όλα τα λαχανικά και ανακατεύουμε με προσοχή. Ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα και κουνάμε το ταψί μας ώστε να πάει η σάλτσα παντού. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί στο φούρνο (180° C) για 30 λεπτά.

Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 4:06 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Παρασκευή 8 Αυγούστου 2008


Υλικά για 60 άτομα:

10 φλιτζάνια αραβοσιτέλαιο
20 φλιτζάνια σιμιγδάλι χονδρό
30 φλιτζάνια ζάχαρη
40 φλιτζάνια νερό
ξύλα κανέλλας
βανίλιες
400 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα


Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό με την ζάχαρη, την κανέλλα να πάρουν βράση για 5 λεπτά. Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το αραβοσιτέλαιο να λιώσει ρίχνουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ροδοκοκκινίσει (χωρίς να καεί). Βγάζουμε από το σιρόπι τα ξύλα κανέλλας και το ρίχνουμε σιγά σιγά ανακατεύοντας στο σιμιγδάλι. Όταν απορροφηθεί, (να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας) το αποσύρουμε, τα βάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Το ξεφορμάρουμε . Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με κανέλλα.
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 11:55 μ.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Τετάρτη 30 Ιουλίου 2008



Υλικά για 60 κομμάτια:

2 κιλά φέτα τριμμένη

½ κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι

4 φλυτζάνια vitam λιωμένο

5 νεροπότηρα αλεύρι up (φουσκώνει μόνο του)

16 αυγά

5 νεροπότηρα γάλα



Εκτέλεση:


Ανακατεύω όλα τα υλικά και τα ρίχνω σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνω σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 3:36 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Πίτα με τόνο

Δευτέρα 28 Ιουλίου 2008



Προετοιμασία:
1) Δύο κονσέρβες μεγάλες τόνο,
2) Ένα κιλό τριμμένο κεφαλοτύρι,
3) 5 κιλά κατεψυγμένο σπανάκι,
4) 4 κιλά μακαρόνια,
5) λίγο αλάτι,
6) 10 αυγά,
7) 1 λίτρο γάλα,
8) 5 κουτιά ψιλοκομμένο ντοματάκι,
9) 12 φέτες σκόρδο ψιλοκομμένες

Εκτέλεση:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250 βαθμούς και αλείψτε τα ταψιά με λάδι.Θρυμματίστε τον τόνο και ρίξτε τον στο ταψί. Ρίξτε το σπανάκι, το σκόρδο, αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατέψτε τα αυγά με το γάλα και ρίξτε το στο μίγμα με τον τόνο. Βράστε ελάχιστα τα μακαρόνια. Ρίξτε τα στο ταψί μαζί και το ντοματάκι. Ψήστε στον φούρνο για 30 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε μερίδες.
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 3:32 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες

Μακαρόνια με σάλτσα τόνου

Πέμπτη 3 Ιουλίου 2008


Υλικά:

  • 4 φλυτζάνια λάδι
  • 15 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 12 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
  • πελτέ κατά βούληση ρίγανη κατά βούληση
  • 6 κιλά μακαρόνια
  • 2 κονσέρβες μεγάλες τόνος στεγνός
  • 6 πιπεριές σε φέτες
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο.Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ρίγανη και τις πιπεριές.Τα βράζουμε όλα για 10-12 λεπτά. Ρίχνουμε αλατοπίπερο.Προσθέτουμε τον τόνο στη σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα τα έτοιμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε και το σερβίρουμε.
Αναρτήθηκε από Τατιάνα Καρύδη στις 4:03 π.μ. 0 σχόλια
Ετικέτες
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)